Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !

Brochettes de Saint-Jacques, Tatin de Champignons

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
• Tatin :
- 80 gr de feuilletage soit 10 gr par cercle
- 800 gr de champignons
- Beurre
- Sel et poivre
- Dorure

• Brochettes :
- 8 pièces de Noix de Saint Jacques
- 80 gr de poitrine fumée soit 8 tranches fines (2,5mm)
- 4 piques en bois
- Huile d’olive

• Sauce :
- Jus de cuisson des champignons
- 150 gr de fond de volaille
- Crème fraiche liquide (facultatif)

• Préparation de la Tatin :
- Laver les champignons frais, les saisir au beurre et ajouter sel poivre pour
l’assaisonnement.
- Egoutter les champignons et réserver
- Bien garder le jus de cuisson pour la sauce.

• Préparation des cercles de feuilletage :
- Tailler 8 cercles de feuilletage.
- Monter la tatin dans un moule Tefal, le beurrer.
- Disposer les champignons bien égouttés
- Recouvrir d’un cercle de feuilletage que l’on aura passé à la dorure.
- Cuire au four 180°C à 200°C pendant au moins 15 minutes.

• Préparation de la sauce :
- Réduire le jus des champignons de moitié.
- Ajouter le fond de volaille
- Laisser réduire jusque la sauce soit nappante.

• Préparation des brochettes :
- Enrouler chaque Noix de St Jacques de lard fumé et monter la brochette.
- Saisir les brochettes dans une poêle, bien les colorer.
- Débarrasser les brochettes et les finir au four 180°C pendant 3 minutes.
- Dans la poêle de cuisson, déglacer avec la sauce, rectifier l’assaisonnement et la
consistance