Mets & vins
Accord de rêve
Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !
Carpaccio de boeuf aux Pommes du Pilat Copeaux de Rigotte de Condrieu et son sorbet au Viognier
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de boeuf (rond de Paris)
- 1 Rigotte de Condrieu bien sèche
- 1 jus de citron
- 1 pomme acide
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, Poivre, Fleur de sel, Ciboulette
- Quelques câpres
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives
- 100 g de sucre
Pour le sorbet :
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives et 20 cl de sirop (15 cl d'eau, 100 g de sucre), passer le tout dans une turbine à glace.
Matériel :
- 1 turbine à glace
- 300 g de boeuf (rond de Paris)
- 1 Rigotte de Condrieu bien sèche
- 1 jus de citron
- 1 pomme acide
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, Poivre, Fleur de sel, Ciboulette
- Quelques câpres
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives
- 100 g de sucre
Pour le sorbet :
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives et 20 cl de sirop (15 cl d'eau, 100 g de sucre), passer le tout dans une turbine à glace.
Matériel :
- 1 turbine à glace
- Préparation
Faire un sirop avec 15 cl d'eau et 100 g de sucre. Ajouter le Condrieu et passer dans une turbine à glace.
Tailler le boeuf en tranches très fines. Poser directement sur chaque assiette.
Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, huile d'olive, fleur de sel.
Ajouter sur la viande quelques dés de Pommes du Pilat préalablement citronnés, la ciboulette ciselée et des copeaux de Rigotte de Condrieu taillés à l'économe.
Servir le sorbet à part.
- Le bon accord
Le nouveau millésime de Condrieu
Une recette de Bernard et Clément MATHE, Chefs
Restaurant Schaeffer
34 quai Jules Roche - 07340 Serrières
Tél. 04 75 34 00 07
www.hotel-schaeffer.com
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Quasi de veau de lait rôti ...
au jus court au Viognier et thym sauvage, Tatin de Bintjes aux girolles boutons et cèpes du Pilat, Artichauts farcis à la Rigotte de Condrieu -
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