Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !

Carpaccio de boeuf aux Pommes du Pilat Copeaux de Rigotte de Condrieu et son sorbet au Viognier

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 300 g de boeuf (rond de Paris)
- 1 Rigotte de Condrieu bien sèche
- 1 jus de citron
- 1 pomme acide
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, Poivre, Fleur de sel, Ciboulette
- Quelques câpres
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives
- 100 g de sucre

Pour le sorbet :
- 30 cl de Condrieu vendanges tardives et 20 cl de sirop (15 cl d'eau, 100 g de sucre), passer le tout dans une turbine à glace.

Matériel :
- 1 turbine à glace

Préparation

Faire un sirop avec 15 cl d'eau et 100 g de sucre. Ajouter le Condrieu et passer dans une turbine à glace.
Tailler le boeuf en tranches très fines. Poser directement sur chaque assiette.
Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, huile d'olive, fleur de sel.
Ajouter sur la viande quelques dés de Pommes du Pilat préalablement citronnés, la ciboulette ciselée et des copeaux de Rigotte de Condrieu taillés à l'économe.
Servir le sorbet à part.