Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !


Endives à la Pomme du Pilat et Rigotte de Condrieu en émietté de noix et parmesan

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 8 endives
- 2 pommes Granny du Pilat
- 2 Rigottes de Condrieu demi sèches
- 10 cl de crème
- Sel - Poivre
  • Pâte à crumble :
- 100 g de farine
- 50 g de noix mixées (pas trop finement)
- 70 g de beurre mou
- 50 g de parmesan râpé

  • Le bon accord
Un Condrieu sur le fruit
avec des arômes de miel et de pêche.

  • Préparation

Couper les endives en tronçons assez fins, les cuire à la vapeur.
Peler les pommes, les couper en petits morceaux,
les poêler avec un peu de beurre (elles doivent rester fermes).
Couper la Rigotte de Condrieu en petits cubes.
Mélanger les endives, les pommes, le fromage de chèvre et la crème.
Saler, poivrer puis verser dans un plat à gratin préalablement beurré.
Pâte à crumble :
Mélanger du bout des doigts la farine et les noix, le parmesan
et le beurre jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Rajouter un peu de farine
si la pâte à crumble est trop souple. Saler légèrement la pâte.
Parsemer sur le mélange endives, pommes, chèvres et mettre au four thermostat
210° C pendant 20 min (la pâte à crumble doit être légèrement gratinée).


Une recette de Béatrice BONNEL et Véronique BOUCHER, co-gérantes
A l'Affiche
11 rue des 3 Sapins
42410 Pélussin
Tél. 04 74 57 62 94