Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !

Macaron à la Rigotte et Ciboulette

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 30 pièces en amuse-bouche
- 12 pièces en entrée

Macaron :
- 85 g de sucre glace
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de blanc d'oeuf (à température ambiante)
- 30 g de sucre semoule

Ganache :
- 250 g de Rigotte fraîche
- 20 brins de ciboulette
- 150 g de crème liquide
- 1 filet d'huile de noisette
- Sel, poivre

Préparation

Macaron : Battre les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule, jusqu'à l'obtention d'une meringue. Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande et incorporer les blancs en neige. Ajouter quelques gouttes de colorant pour obtenir la teinte souhaitée. Mettre dans une poche à douille et former les coques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter les plaques pour bien uniformiser les coques. Laisser croûter au moins 1 h. Mettre au four préchauffé à 140°C pendant 20 min, en posant la plaque de macarons sur une plaque de même taille vide. Pour décoller facilement les coques, glisser le papier sulfurisé sur le plan de travail humide.

Ganache : Mélanger la Rigotte fraîche avec l'huile de noisette et la crème liquide.
Emincer finement la ciboulette et l'incorporer au mélange. Saler. Poivrer.

Garnissage : Garnir les coques de macarons avec le mélange et les conserver au frais jusqu'à dégustation.