Mets & vins
Accord de rêve
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !
Panacotta du Pilat
- 20 cl de crème
- 10 cl de lait
- 1 feuille et demie de gélatine
- 1/2 Rigotte de Condrieu
- Sel et poivre à discrétion
- 200 g de vin de Condrieu
- 110 g de sucre
- 2 pommes Royal Gala du Pilat
- 20 g de beurre
- Le bon accord
- Préparation
Mixer la Rigotte de Condrieu. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir dans une casserole le lait, la crème et la Rigotte de Condrieu, saler, poivrer. Remuer jusqu'à la dissolution de la Rigotte de Condrieu.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu'à complète dissolution.
Remplir la moitié de la verrine. Réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
Chauffer à feux doux le Condrieu avec 100 g de sucre pour obtenir un sirop.
Réserver à température ambiante. Eplucher les Pommes du Pilat et les couper en cube. Les dorer à la poêle avec le beurre et saupoudrer de sucre légèrement.
Sortir la panacotta et disposer les Pommes du Pilat sur le dessus.
Arroser d'un trait de sirop refroidi.
Une recette de Laetitia CELLARD, cuisinière
Le 107 C'L'Art de la Table
6 rue Bourchany
42410 Pélussin
Tél. 04 74 48 62 78
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Quasi de veau de lait rôti ...
au jus court au Viognier et thym sauvage, Tatin de Bintjes aux girolles boutons et cèpes du Pilat, Artichauts farcis à la Rigotte de Condrieu -
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