Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !


Rôti de porc confit à la Rosée du Pilat

Pour 8 personnes
Ingrédients :
Le confit :
- Une échine de porc de 1.2/1.5 kg
- 100 g de Rosée du Pilat
- 20 g de miel
- Sel, poivre

La sauce :
- 20 cl de Condrieu
- 2 échalotes
- Sel, Poivre

La garniture :
- 8 pommes de terre
- 1/2 céleri boule
- 4 Rigottes de Condrieu
- Sel, Poivre

  • Préparation

Le confit : Préchauffez le four à 120°C ou Th.4.
Couper l'échine de porc en portefeuille et disposer au milieu les quartiers de pommes. Napper de miel, saler et poivrer.
Rouler le tout dans un film alimentaire (spécial cuisson) et enfourner dans un plat à rôtir pendant 4 h.
Réalisation de la sauce : Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre et laisser blondir. Déglacer au Condrieu, ajouter le jus de cuisson du rôti, laisser réduire de moitié.
La garniture : Râper les pommes de terre et le céleri, mélanger et assaisonner.
Couper les Rigottes de Condrieu en 2. Disposer dans des moules individuels le mélange et une 1/2 Rigotte de Condrieu.
Arroser légèrement de beurre fondu et cuire au four à 180°C pendant environ 30 min. Démouler et servir avec le rôti tranché, napper de sauce et déguster.

  • Le bon accord

Un vin plutôt sur le fruit et la fraîcheur. Millésime de l'année.

Une recette de Remy CARDOT, Chef de cuisine
Hôtel-restaurant Le Chaubouret
Croix de Chaubouret Le Bessat - 42220 Thélis La Combe
Tél. 04 77 20 41 91
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