Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !


Truite fourrée à la Rigotte de Condrieu et ventrêche fumée, Pomme du Pilat rôtie au four Rösti aux deux pommes et son jus au vin blanc de Condrieu

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 truites
- 2 Rigottes fraîches
- 4 fines tranches de ventrêche fumée
- 6 pommes Golden du Pilat
- 2 pommes de terre
- 1 litre de vin de Condrieu
- 40 cl de bouillon de poule
- 4 échalotes
- 40 g de beurre
- Sel, Poivre

  • Le bon accord
Un vin de Condrieu aux notes d'abricot.

  • Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher 4 pommes du Pilat, les épépiner, les beurrer.
Les placer dans un plat beurré et enfourner pour 25 min. Eplucher 2 Pommes du Pilat et 2 pommes de terre. Les râper. Former 4 boules, en les pressant à la main. Les déposer dans une poêle chaude huilée et les aplatir légèrement pour leur donner une forme de cercle. Faire dorer 2 min sur chaque face. Evider, laver et enlever les arêtes des truites. Hacher la ventrêche et l'incorporer à la rigotte.
Farcir les truites avec ce mélange.
Dans une poêle huilée, faire griller le poisson pendant 2 min de chaque côté puis terminer la cuisson au four pendant 5 min à 180°C. Faire chauffer le Condrieu avec le bouillon de poule. Réserver.
Dans une casserole, faire suer les échalotes finement émincées puis mouiller avec le liquide chaud. Laisser réduire de moitié à feu doux et passer au chinois.
Monter la sauce en ajoutant le beurre au fouet, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Dresser les truites sur des assiettes chaudes. Ajouter 1 pomme cuite et 1 rösti par assiette.
Napper la truite avec la sauce et servir aussitôt.


Une recette d'Aurélien FOREST, Cuisinier
La Maison des Chanoines
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