Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !

Bonbons de Rigottes de Condrieu et Pommes du Pilat confites au miel sur son lit de salade

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 6 Rigottes de Condrieu au 8e jour d'affinage
- 1 pomme Golden du Pilat
- 2 c à soupe de miel du Pilat
- Mesclun de salade
- 4 feuilles de brick
- Sel, Poivre, Huile d'olive

Le bon accord

Un vin de Condrieu millésime jeune, sur le fruit et la fraîcheur.

Préparation

Eplucher et vider la pomme puis la couper en petit dés. Dans une poêle, faire suer la pomme, saler, poivrer et ajouter le miel. Laisser prendre une couleur bien dorée. Réserver. Sur votre plan de travail, couper la feuille de brick en trois équitablement. Couper la Rigotte en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Sur chaque feuille de brick, déposer une demie Rigotte de Condrieu. Ajouter les Pommes du Pilat confites par-dessus. Plier le tout en forme de papillote.
Mettre sur une plaque de cuisson et enfourner 5 min à four préchauffé à 180°C.
Préparer un lit de salade sur chaque assiette et l'assaisonner à convenance.
Déposer 3 bonbons de Rigotte de Condrieu par personne sur le mesclun de salade.
Servir.

Une recette de Bruno RAY, Chef
L'Estancot
4 rue de la Table Ronde
38200 Vienne
Tél. 04 74 85 12 09