Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !

Cannellonis d’épinard et Rigotte de Condrieu

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 Rigottes de Condrieu pas trop sèches
- 400 g d'épinards frais (à défaut surgelés)
- 2 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
- 20 g de farine
- 30 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- 1 Pomme du Pilat
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail, sel, poivre

Préparation

Equeuter, laver et cuire les épinards dans une sauteuse bien chaude avec une noisette de beurre et la gousse d'ail. Egoutter dans une passoire et réserver.
Cuire les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante quelques minutes et rafraîchir dans un bol d'eau froide, égoutter et réserver.
Confectionner une béchamel avec 20 g de beurre, 20 g de farine et le lait, la noix muscade, réserver.
Pour le montage, disposer les pâtes à lasagne sur une surface plane, les couper en deux afin d'obtenir 4 carrés. Garnir avec les épinards, les Rigottes de Condrieu, puis rouler.
Disposer les cannellonis obtenus dans un plat à gratin beurré, napper de béchamel, gratiner dans un four à 210°C durant 20 min. Servir les cannellonis chauds sur des bâtonnets de Pommes du Pilat avec un petit mesclun de salade.