Mets & vins
Accord de rêve
Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !
Pâté en Croûte à la Langouste
Recette pour 6 personnes
Un peu délicat et abordable
Préparation : 1 h
Cuisson : 1h35
Ingredients :
400 g de pâte feuilletée - 1 queue de langouste surgelée de 600 g - 4 tranches de lard fines - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 5 cl de whisky - 15 cl de vin blanc sec - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 jaune d’œuf - 10 g de beurre - sel - poivre
Pour le risotto : 125 g de riz rond - 2 poireaux - 1 carotte - 1 oignon - 10 cl de crème fraîche - 20 g de beurre - 3 cuil. A soupe d’huile d’olive - noix de muscade
La veille, mettez la langouste à décongeler. Le jour même, faites-la colorer dans une cocotte avec l’huile. Flambez-la au whisky, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, du sel, du poivre, le vin. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Filtrez ensuite le jus de cuisson et allongez-le d’eau pour obtenir 70 cl de liquide.
Préparez le risotto : faites étuver dans le beurre et l’huile les poireaux, la carotte et l’oignon finement émincés. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le jus de cuisson, du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée. Laissez cuire 20 min, à feu doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporez la crème.
Décortiquez la queue de langouste, entourez-la de lard. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez un moule à cake beurré avec les 3/4 de la pâte feuilletée. Mettez la moitié du risotto refroidi, puis la langouste et recouvrez du restant de riz. Fermez avec le reste de pâte. Soudez les bords avec les doigts, dorez au jaune d’œuf et faites des petits trous pour que la vapeur s’échappe.
Enfournez pour 50 min. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium. Laissez reposer 5 min puis démoulez. Servez chaud avec 25 cl de crème liquide tiédie, salée, poivrée et additionnée de jus de citron.
Le Bon Accord : Condrieu
Préparation : 1 h
Cuisson : 1h35
Ingredients :
400 g de pâte feuilletée - 1 queue de langouste surgelée de 600 g - 4 tranches de lard fines - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 5 cl de whisky - 15 cl de vin blanc sec - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - 1 jaune d’œuf - 10 g de beurre - sel - poivre
Pour le risotto : 125 g de riz rond - 2 poireaux - 1 carotte - 1 oignon - 10 cl de crème fraîche - 20 g de beurre - 3 cuil. A soupe d’huile d’olive - noix de muscade
La veille, mettez la langouste à décongeler. Le jour même, faites-la colorer dans une cocotte avec l’huile. Flambez-la au whisky, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, du sel, du poivre, le vin. Couvrez et laissez mijoter 15 min. Filtrez ensuite le jus de cuisson et allongez-le d’eau pour obtenir 70 cl de liquide.
Préparez le risotto : faites étuver dans le beurre et l’huile les poireaux, la carotte et l’oignon finement émincés. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le jus de cuisson, du sel, du poivre, une pincée de muscade râpée. Laissez cuire 20 min, à feu doux, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, incorporez la crème.
Décortiquez la queue de langouste, entourez-la de lard. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Tapissez un moule à cake beurré avec les 3/4 de la pâte feuilletée. Mettez la moitié du risotto refroidi, puis la langouste et recouvrez du restant de riz. Fermez avec le reste de pâte. Soudez les bords avec les doigts, dorez au jaune d’œuf et faites des petits trous pour que la vapeur s’échappe.
Enfournez pour 50 min. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’aluminium. Laissez reposer 5 min puis démoulez. Servez chaud avec 25 cl de crème liquide tiédie, salée, poivrée et additionnée de jus de citron.
Le Bon Accord : Condrieu
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Quasi de veau de lait rôti ...
au jus court au Viognier et thym sauvage, Tatin de Bintjes aux girolles boutons et cèpes du Pilat, Artichauts farcis à la Rigotte de Condrieu -
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