Mets & vins

Accord de rêve

Une table au bord du Rhône, un superbe Condrieu et quelques mets fins... un régal !
Un verre de Condrieu sur un foie gras en terrine, ou bien un homard breton simplement grillé. Peut-être aussi une belle volaille de Bresse en demi-deuil, un poisson des Dombes toutes proches. Et pourquoi pas au printemps un plat d'asperges, ou, bien sûr, l'incontournable fromage local, l'illustre rigotte de Condrieu !


Rigotte de Condrieu et Pomme du Pilat en surprise

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 2 Rigottes de Condrieu sèches
- 4 Rigottes fraîches
- 150 g de crème liquide
- 3 pommes du Pilat (Granny-Smith)
- 2 feuilles de gélatine
- 5 c à café de miel du Pilat
- 1/2 citron
- 15 cl de Condrieu

  • Le bon accord
Vous pouvez goûter le tout
avec un verre de Condrieu !

  • Préparation

Tailler 2 Pommes du Pilat en fine brunoise tout en laissant la peau, citronner, ajouter 2 c. à café de miel. Réserver.
Eplucher la 3ème pomme et la tailler en quartiers, la cuire dans une casserole avec le miel restant et le Condrieu.
Réaliser la mousse de chèvre à la spatule. Détendre les Rigottes fraîches avec un peu de lait. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau fraîche puis au bain-marie. Saler, poivrer, monter la crème et ajouter la à votre préparation.
Dresser la mousse de Rigottes dans vos emporte-pièces ronds. Disposer au milieu une fine couche de brunoise, puis une seconde couche de mousse de chèvre.
Laisser reposer 2 h au réfrigerateur. Mixer la pomme cuite en compote, puis réserver. Démonter à l'aide d'une lame de couteau vos cercles, puis tailler de fines lamelles de Rigottes de Condrieu sèches et disposez-les autour et sur votre mousse. Dressez-les à l'aide d'une spatule sur une assiette carrée de préférence.
Ajouter un peu de compote au Condrieu. Server avec un peu de mesclun et une tranche de jambon de pays.

Une recette de l'Auberge de la Source
Gérard PALLAS, propriétaire
70 rue de la Mairie
69420 TUPIN et SEMONS
Tél. 04 74 59 54 03